โรคที่เกิดจากอาหาร หรือ อาหารเป็นพิษ คืออะไร ?

โรคที่เกิดจากอาหารมักจะแสดงอาการคล้ายกับอาการหวัด เช่น คลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสียหรือมีไข้ หลายคนอาจจะไม่สามารถที่จะบอกได้ว่าการเจ็บป่วยนี้เกิดจาก แบคทีเรีย หรือ พาหะชนิดอื่นที่อยู่ ในอาหาร. มีแคทีเรียที่อาศัยอยู่ในสิ่งแวดล้อมรอบๆตัวของเราเป็นพันๆชนิด แต่ใช่ว่าแบคที่เรียทั้งหมดที่มีอยู่จะเป็นตัวที่ทำให้เกิดโรคในคน เช่น แบคทีเรียที่ใช้ในการทำโยเกิร์ตและเนยแข็ง. แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค เรียกว่า เชื้อโรค. เมื่อเชื้อโรคเข้าไปในแหล่งอาหาร , เชื้อโรคนั้นจะเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดโรค. มีคนทำนวนนับล้านที่ป่วยจากโรคที่เกิดอาหารจากอาหารในแต่ละปีและ ส่วนใหญ่เป็นโรคที่สามารถจะป้องกันได้ ด้วยการปรุงอาหารที่ถูกต้อง หรือ มีการฆ่าเชื้อโรค.

เด็ก สตรีมีครรภ์ และผู้สูงอายุ และ ผู้ที่มีภูมิคุ้มกันบกพร่อง จะเป็นผู้ที่มีความเสี่ยงสูงที่สุดในการติดเชื้อโรค. คนบางคนอาจจะเกิดอาการเจ็บป่วย หลังจากได้รับเชื้อโรค บางชนิดเข้า ไป แต่บางคนก็อาจจะไม่เกิดอาหารถึงแม้ว่าจะรับเชื้อโรคเข้าไปเป็นจำนวนมาก

สาเหตุของการเกิดโรคที่เกิดจากอาหาร หรือ อาหารเป็นพิษ

มีผู้คนจำนวนนับล้านที่เจ็บป่วยจากโรคอาหารเป็นพิษ ผุ้ป่วยส่วนใหญ่จะมีอาการปวดท้อง เป็นตะคริวที่ท้อง คลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสีย และขาดน้ำ อาการที่เกิดขึ้นจะมีทั้งเล็กน้อยถึงรุนแรง

แบคทีเรียและ ไวรัส - แบคทีเรียและไวรัสเป็นสาเหตุของโรคอาหารเป็นพิษมากที่สุ ด อาการและความรุนแรงของโรคอาหารเป็นพิษนั้น ขึ้นอยู่กับชนิดของแบคทีเรียหรือไวรัสที่ปนเปื้อนอยู่ ในอาหาร อ่านต่อ
ปรสิต หรือ พยาธิ -เป็นสิ่งมีชีวิตที่อาศัยอยู่ภายในสิ่งมีชีวิตอื่นและดูดกินสารอาหารที่อยู่ในสิ่งมีชีวิตอื่นนั้น เป็นอาหาร. สิ่งมีชีวิตอื่นนั้นก็เปรียบเสมอืนกับเจ้าของบ้าน. ปรสิตเหล่านั้นสามารถที่จะต่อได้ทางน้ำ , ดิน, หรือ จากการสัมผัสกับบุคคลต่อบุคคล. ปรสิตจะมีทั้งที่เป็นสิ่งมีชีวิตขนาดเล็ก , เซลล์เดียว จนถึงขนาดที่มองเห็นได้ด้วยตาเปล่า. ส่วนใหญ่จะพบ ปรสิตชนิด Protozoa , พยาธิตัวกลม และ พยาธิตัวตืด อ่านต่อ
สารพิษและสารปนเปื้อน - โรคอาหารเป็นพิษส่วนใหญ่เกิดจาก เชื้อแบคทีเรีย, ไวรัส และ ปรสิต มากกว่า สารพิษที่อยู่ในอาหาร แต่บางกรณ๊ของโรคอาหารเป็นพิษสามารถที่จะเกิดจากสารพิษที่อยู่มีอยู่ใน อาหารตามธรรมชาติ (เช่น ในเห็ดบางชนิดและปลาปักเป้า) หรือ สารพิษที่มาจากสารเคมี (เช่น ยาฆ่าแมลง หรือเมลามีน) และ อาหารอย่างอื่นสามารถที่จะสร้างสารพิษที่ทำให้เกิดโรคได้ อ่านต่อ
สารก่อภูมิแพ้- การแพ้อาหารเป็นปฏิกริยาตอบสนองที่ไม่ปรกติของระบบภูมิคุ้มกันในร่างกายกับอาหาร การแพ้อาหาร บางครั้งอาจรุนแรงจนถึงขั้นทำให้เสียชีวิตได้ อ่านต่อ

แบคทีเรียเข้าไปปนเปื้อนในอาหารได้อย่างไร?

แบคทีเรียอาจจะอยู่ในสินค้าที่คุณซื้อมา เช่น พลาสติกที่ใช้ห่ออกไก่ไร้กระดูก หรือ เนื้อบด เมื่อมีส่วนหนึ่งของไก่หรือเนื้อสัตว์ที่ยังสดอยู่ เนื้อดิบ,สัตว์ปีก, อาหารทะเล หรือไข่ที่ ไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อ รวมทั้ง ผักสด อย่างเช่น ผักกาด มะเขือเทศ ถั่วงอก หรือแตงโม

อาหาร รวมทั้งอาหารที่ปรุงสุก พร้อมรับประทาน สามารถที่จะเกิดการปนเปื้อนข้ามได้ เชื้อแบคทีเรียสามารถที่จะปนเปื้อนได้จาก อาหารดิบ น้ำที่มาจากเนื้อสัตว์ หรือจากผลิตภัณฑ์ที่มีการปนเปื้อนอยู่ก่อนแล้ว หรือจากการที่ผู้หยิบจับอาหารที่มีสุขอนามัยไม่ดี

ทำไมโรคที่เกิดจากอาหารถึงระบาดมากในช่วงฤดูร้อน?

โรคที่เกิดจากอาหารจะระบาดมากขึ้นเป็นสองเท่าในช่วงฤดูร้อน . สาเหตุแรก เป็นเพราะธรรมชาติ .แบคทีเรียในปัจจุบันสามารถที่จะอาศัยอยู่ในดิน, อากาศ , น้ำ และตามส่วนต่างๆของร่างกายมนุษย์และสัตว์. จุลินทรีย์เหล่านี้จะเจริญเดิบโตได้เร็วในช่วงดูร้อน. แบคทีเรียส่วนใหญ่จะเจริญเติบโตได้ดีในอุณหภูมิระหว่าง 90 - 110 องศา ฟาเรนไฮต์. และแบคทีเรียยังต้องการความชุ่มชื้นด้วย เพราะฉะนั้น อากาศในหน้าร้อนที่เป็นลักษณะร้อนชื้น จึงเป็นช่วงที่แบคทีเรียเจริญเติบโตได้ดี.

ในสภาพแวดล้อมที่เหมาะสม. แบคทีเรียที่เป็นอันตราย สามารถที่จะเพิ่มจำนวนได้อย่างรวดเร็วในอาหาร. เมื่อผู้คนรับประทานอาหารเหล่านี้เข้าไปก็จะเจ็บป่วยได้.

สาเหตุที่สอง มนุษย์เป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษในฤดูร้อน. โดยเฉพาะการออกไปทำกิจกรรมนอกบ้าน . บุคคลที่ออกไปทำอาหารข้างนอก เมื่อเวลาออกไปปิคนิด , การปิ้งบาร์บีคิว และ การออกไปพักแรม. จะไม่สามารถควบคุมความปลอดภัยของอาหารที่ใช้ในห้องครัว เช่น การควบคุมอุณหภูมิ, การแช่เย็น และการล้างทำความสะอาด.

อย่างไรก็ตามคนส่วนใหญ่จะไม่ค่อยเจ็บป่วยจากการปนเปื้อนของอาหาร เพราะว่าในร่างกายของมนุษย์ส่วนใหญ่จะมีระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรงพอที่จะปกป้องพวกเขาออกจาก แบคทีเรียที่เป็นอันตรายทั้งจากแบคทีเรียที่อยู่ในอาหารและแบคทีเรียที่อาศัยอยู่ตามธรรมชาติอีกด้วย และ ผู้บริโภคสามารถที่จะป้องกันตัวเองที่บ้านด้วยการเก็บอาหารในอุณหภูมิ ที่เหมาะสม และปรุงอาหารให้ถูกสุขลักษณะ